Qu'y aura-t-il demain dans nos assiettes ? Comment nourrir de façon saine et équilibrée les 9 milliards d'individus que devrait compter notre planète à l'horizon 2050 ? Entreprises et laboratoires sont lancés dans une course à l’innovation, alors que la planète est déjà épuisée par les cultures intensives et la surconsommation de viande. Un vrai défi !
Pour contribuer à répondre à ces questions cruciales, l’IFG invite le directeur général d’AgroParisTech, Gilles Trystram pour une conférence sur le sujet.

L'innovation est une longue tradition dans les produits alimentaires. Savons-nous que le processus de fabrication du fromage a été découvert vers 9000 avant Jésus-Christ ? Que le processus de friture a été inventé vers 5000 avant Jésus-Christ (tandis que ce n'est qu'en 1680 que les frites ont fait leur apparition en Belgique) ? Au cours des dernières années, le développement des innovations alimentaires a beaucoup évolué, prenant en compte de plus en plus les attentes des consommateurs.
Alors que l’agriculture conventionnelle est accusée d’être responsable d’un quart environ des émissions de gaz à effet de serre, de l’érosion de la biodiversité, de la pollution des eaux et de l’épuisement des sols, Gilles Trystram propose plusieurs pistes de réflexion et d’innovation, en vue d'une meilleure efficacité de l'industrie agroalimentaire existante, de la recherche de systèmes alimentaires innovants, tout en repensant les questions de localisation de la production, de transformation et consommation des ressources. Le défi sera de concevoir des systèmes alimentaires durables comme un compromis entre le plaisir de manger immédiatement et la préservation de l’environnement et de la santé.
Gilles Trystram est professeur et directeur général d’AgroParisTech, établissement supérieur "leader" dans les sciences du vivant dont les deux missions fondamentales sont la formation d’ingénieurs et la production et la diffusion de connaissances (recherche et développement).
Gilles Trystam occupe également de très importantes fonctions au niveau national. Il est notamment président du conseil scientifique d’ACTIA, structure nationale de coordination sous tutelle du Ministère de l’agriculture et de l’alimentation, fédérant les activités des Instituts techniques de l'agro-alimentaire. Il est aussi membre du Conseil National de l’Alimentation et de nombreux comités d’experts auprès de la commission européenne. Il représente la France au Food Working Party, Fédération européenne de génie chimique et à l’International Association for Engineering and Food (IAEF).
Gilles Trystram est auteur et co-auteur de plus de 400 publications scientifiques et détenteur de 4 brevets.

Introduction: Spyridon Kintzios, Recteur de l'université agronomique d'Athènes, professeur de la Faculté de biotechnologie et développement des aliments